arabica A-Z
a
ajvar
Balkanilta kotoisin oleva maustetahna, joka sisältää mm. grillattua paprikaa, tomaattia ja munakoisoa
b
baba ganoush
libanonilainen munakoisotahna, jonka ainesosia ovat grillattu munakoiso, valkosipuli, suola, sitruunamehu ja tahinikastike
f
falafel
kikherneistä valmistettu pyörykkä, joka maustetaan mm. currylla, kanelilla, kurkumalla ja seesaminsiemenillä
h
hummus
kikhernetahna, joka maustetaan sitruunamehulla, suolalla, valkosipulilla ja tahinikastikkeella
k
kofta
Lähi-idässä ja Balkanilla suosittu lihapyörykkä tai -pihvi valmistetaan lampaan- tai naudanlihasta
m
meze
Lähi-idässä tyypillinen alkuruokalajitelma, joka voi sisältää esim. hummusta, tabboulehia, baba ganoushia ja falafelpyöryköitä
r
ruusuvesi
ruusun terälehtien uutteesta valmistettua vettä käytetään jälkiruokien maustamiseen
s
sahrami
maailman kallein mauste, jota saadaan maustesahramikasvista
t
tabbouleh
klassinen libanonilainen alkuruoka, jonka ainesosia ovat mm. persilja, tomaatti, sipuli, bulgur ja sitruunamehu
z
za’atar
Lähi-idästä kotoisin oleva mausteseos
zereshek
hapan punainen marja, jota käytetään mm. riisin maustamiseen ja koristeluun