arabica A-Z

a

ajvar

Balkanilta kotoisin oleva maustetahna, joka sisältää mm. grillattua paprikaa, tomaattia ja munakoisoa

b

baba ganoush

libanonilainen munakoisotahna, jonka ainesosia ovat grillattu munakoiso, valkosipuli, suola, sitruunamehu ja tahinikastike

f

falafel

kikherneistä valmistettu pyörykkä, joka maustetaan mm. currylla, kanelilla, kurkumalla ja seesaminsiemenillä 

h

hummus

kikhernetahna, joka maustetaan sitruunamehulla, suolalla, valkosipulilla ja  tahinikastikkeella

k

kofta

Lähi-idässä ja Balkanilla suosittu lihapyörykkä tai -pihvi valmistetaan lampaan- tai naudanlihasta

m

meze

Lähi-idässä tyypillinen alkuruokalajitelma, joka voi sisältää esim. hummusta, tabboulehia, baba ganoushia ja falafelpyöryköitä

r

ruusuvesi

ruusun terälehtien uutteesta valmistettua vettä käytetään jälkiruokien maustamiseen

s

sahrami

maailman kallein mauste, jota saadaan maustesahramikasvista

t

tabbouleh

klassinen libanonilainen alkuruoka, jonka ainesosia ovat mm. persilja, tomaatti, sipuli, bulgur ja sitruunamehu

z

za’atar

Lähi-idästä kotoisin oleva mausteseos

zereshek

hapan punainen marja, jota käytetään mm. riisin maustamiseen ja koristeluun

Kaikki annoksissa käytetyt maitotuotteet ovat laktoosittomia.